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今天學校請來了一位MOF,他是貝類&魚類的MOF
MOF,就是一種在法國各行各業中,擁有很高超技巧的人,就可以得到這個稱號,並且可以在領子上繡上法國國旗的顏色,聽說這個東西只有法國人才能取得,但有一次在台灣看烘焙展的時候,發現有個店的展區裡面,每個人的脖子上都有MOF的標誌,真是驚為天人,什麼東西到了台灣都會被亂用
今天那個高手教我們如何切魚&開生蠔,長這麼大第一次開生蠔,而且這根本超難的,首先你要拿一把生蠔刀,接著找生蠔的縫縫,從那個縫縫插進去,再把它控制殼的那塊肌肉給切斷,就跟撥蛤蠣的殼很像,只是生蠔的殼很利,又不是那麼規則,一人開12個,開完之後吃掉,班上沒有幾個人敢吃,超誇張的,一共一百多個,不唬爛,我整整吃了快3X個,今晚,可能會很難受~需要麻生希的安慰
另外在這邊,生蠔有分很多SIZE,用號碼來區分,野生的從1~5號,數字越小,越大隻,價格也越高,圈養的從5到000,一樣數字越小的越大隻,
生蠔通常從水裡面撈出來之後可以放10天左右,只要保持在5~15度之間都可以存活,溫度不能太低也不能太高,溫度太高會死掉,溫度太低,他會因為強烈的溫差死掉.
再撈出來的時候,生蠔會儲存水分在殼裡面,裡面的水夠她生活10天左右,
所以當你開生蠔的時候裡面會有很多水流出來,跟XX一樣,那些都是海水,當你打開生蠔的時候他一共會吐7次的水,等到他全不吐完之後就掛了.
其實在這邊看到的生蠔大部分都小小的,就算是一號也沒像台灣看到的那麼肥一顆,回想起在吃到飽的餐廳看到超肥的生蠔,不知道那個到底是很肥的蚵仔還是大生蠔,還是因為台灣重金屬過多導致他突變......
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